최고의 레몬 머랭 파이

큰 볼에 레몬 2개의 제스트를 갈아 넣습니다.

레몬을 굴려 즙을 짜기 쉽게 만든 후, 반으로 잘라 3/4컵(177ml)의 즙을 짭니다.

소스팬에 설탕, 레몬즙과 제스트, 물, 소금을 넣습니다.

옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

계란 5개의 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰자는 머랭을 위해 따로 보관합니다.

분리한 계란 노른자를 가볍게 풀어줍니다.

레몬 혼합물을 중상불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 끓입니다.

뜨거운 레몬 혼합물의 일부를 계란 노른자에 부어주며 빠르게 저어 템퍼링합니다.

템퍼링한 노른자 혼합물을 다시 소스팬에 붓고, 중불에서 2분간 더 저어주며 끓입니다.

불을 끄고 무염 버터를 넣어 녹을 때까지 저어줍니다.

미리 구워둔 파이 크러스트에 레몬 필링을 붓고 윗면을 평평하게 만듭니다.

파이를 랩으로 덮고 최소 3-4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 완전히 식힙니다.

푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

차가운 무염 버터를 넣고 렌틸콩 크기가 될 때까지 몇 번 더 돌립니다.

푸드 프로세서를 돌리면서 얼음물과 보드카를 조금씩 부어 반죽이 뭉쳐지도록 합니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싼 후, 냉장고에서 식힙니다.

식힌 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 맞게 올리고 가장자리를 다듬고 모양을 만듭니다.

유산지와 파이 웨이트를 채우고 220°C(425°F) 오븐에서 15분간 굽습니다.

파이 웨이트와 유산지를 제거하고 계란물을 바른 후, 가장자리를 호일로 감싸고 15분 더 굽습니다. 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중상불에 올립니다.

깨끗한 믹서 볼에 계란 흰자, 소금, 주석산을 넣고 휘핑하기 시작합니다.

계란 흰자가 거품이 나기 시작하면 설탕 1/3컵을 천천히 넣으며 계속 휘핑합니다.

설탕 시럽이 115°C(240°F)에 도달할 때까지 끓이고, 계란 흰자는 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다.

믹서를 저속으로 돌리면서 뜨거운 시럽을 계란 흰자에 조심스럽게 부어줍니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 믹서 볼이 식을 때까지 계속 휘핑하여 단단하고 윤기나는 머랭을 만듭니다.

차가운 파이 위에 머랭을 올리고 주걱으로 봉우리 모양을 만듭니다.

키친 토치를 사용하여 머랭 윗면을 황금빛 갈색이 될 때까지 그을립니다.