매생이 해물 누룽지탕

청피망의 꼭지와 씨를 제거하고 4등분한 뒤 심지를 제거하고 먹기 좋게 썰어줍니다.

영콘(연콘)을 돌려가며 어슷하게 썹니다.

표고버섯과 죽순을 슬라이스 합니다.

대파 흰 부분, 마늘, 청양고추를 잘게 썰어줍니다.

주꾸미와 낙지를 한입 크기로 잘라줍니다.

오징어의 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 몸통에 칼집을 내줍니다.

손질한 모든 해산물과 채소를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐줍니다. 데친 물은 육수로 사용합니다.

끓는 물에 누룽지를 넣어 불린 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

팬에 식용유를 두르고 다진 파, 마늘, 청양고추를 볶다가 간장을 넣어 태우듯이 볶아 불향을 내줍니다.

불향이 올라오면 데친 재료를 넣고 볶다가 육수(또는 물) 600ml를 붓습니다.

육수가 끓기 전에 매생이를 넣고 살살 풀어준 뒤, 조미료, 소금, 백후추로 간을 합니다.

전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춥니다.

달군 뚝배기에 참기름을 두르고 불린 누룽지를 담은 뒤, 완성된 매생이 해물탕을 부어 마무리합니다.