과일 타르트 만들기 / 딸기 파이 만들기 / 바구니 타르트

차가운 노른자 1개, 설탕 6g, 소금 1g, 물 55g을 넣고 잘 섞습니다.

혼합한 액체를 냉장고에 넣어 차갑게 유지합니다.

무염버터 150g을 작은 조각으로 잘라 냉장보관해둡니다.

강력분 125g과 박력분 125g을 잘 섞고 체에 칩니다.

밀가루에 냉장 보관 해둔 버터를 넣고 잘 코팅하며 작은 조각으로 자릅니다. 차가운 스크레이퍼를 사용하면 편리합니다.

가운데를 파서 냉장 보관 해둔 달걀 혼합물을 넣고 부드럽게 섞습니다.

반죽을 큰 덩어리로 뭉칩니다.

반죽을 랩으로 싸서 네모난 모양으로 만들고 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

씻은 딸기 200g에 설탕 60g을 넣고 섞습니다.

레몬 반 개를 짜서 체로 한 번 걸러줍니다.

설탕이랑 섞은 딸기를 냄비에 넣고 중약불에서 15분 정도 끓입니다.

레몬즙을 냄비에 넣습니다.

상온에서 식힙니다.

밀가루를 뿌리고 반죽을 3절 접기를 3번 합니다. 처음에는 잘 밀리지 않을 수 있습니다.

두 번째 접기부터는 조금씩 잘 펴집니다. 스크레이퍼를 사용하면 다루기 쉽습니다.

세 번째 접기를 완료하고 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.

타르트 틀 대신 사용할 그릇(19cm x 13cm x 4cm 타원형 접시)의 바깥 쪽을 쿠킹 호일로 감싼 뒤, 쿠킹 호일에 식용유를 바릅니다.

반죽을 반으로 자른 뒤, 3mm 두께로 밀어 펴고 1.5cm 폭으로 자릅니다.

바구니 짜기를 시작하여 교차로 엮어줍니다. 너무 긴 부분은 잘라내고 이음새를 아래로 숨깁니다.

이음새 부분에 물을 조금 바르고 단단히 눌러줍니다. 바구니 바닥 부분의 반죽에는 도킹해줍니다.

노른자와 우유를 섞은 뒤, 반죽에 꼼꼼히 발라 구운 색이 예쁘게 나오도록 합니다.

남은 반죽도 함께 구워줍니다.

오븐을 205°C(401°F)로 예열한 후, 195°C(383°F)에서 20~23분간 굽습니다.

선택 사항으로 물에 희석한 살구 잼을 발라줍니다.

상온에서 식히고 그릇과 호일을 제거합니다.

노른자와 설탕을 섞은 뒤, 박력분과 옥수수 전분은 체에 걸러 같이 섞습니다.

우유 200g, 바닐라 빈 반 개를 넣고 중불에서 커스터드 크림을 완성합니다.

화이트 초콜릿 25g과 연유 30g을 넣고 섞은 뒤, 체에 걸러 부드럽게 해주고 나서 표면에 닿도록 랩핑합니다.(그대로 상온에서 식혀주세요.)

한김 식으면 휘핑크림 140g을 넣고 섞어 바닐라 우유 크림을 완성합니다.

완성된 바닐라 우유 크림은 짤주머니에 담아주세요.

타르트 안에 바닐라 우유 크림으로 바닥을 한층 채웁니다. 같이 구운 남은 타르트 반죽을 잘라 크림 위에 골고루 올립니다.

다시 크림으로 한층을 채운 뒤, 만들어둔 딸기 콩포트를 골고루 넣고, 크림을 덮고 표면을 고르게 해줍니다.

과일을 예쁘게 장식합니다. 사과는 갈변을 방지하기 위해 설탕물에 담갔다가 사용합니다.