용대리 코다리 비법 전수 15년 전통을 지켜온 비법

디포리를 마른 팬에 볶아 훈연향을 냅니다. 불을 끈 후 팬에 그대로 두어 식히면서 향을 입힙니다.

무는 약 5cm 두께로 두툼하게 썰어 육수망에 먼저 넣습니다.

양파는 반으로 자르고, 대파와 함께 육수망에 넣습니다. 고추씨도 함께 넣어줍니다.

찬물에 다시마를 넣고 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 정확히 5분간 더 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

다시마를 건져낸 육수에 준비해둔 채소 육수망과 훈연한 디포리 육수망을 넣습니다.

뚜껑을 살짝 열어 숨구멍을 만들어준 뒤, 중불에서 50분간 끓여 육수를 완성합니다.

50분 후 불을 끄고 육수망을 건져냅니다. 완성된 육수는 따로 보관합니다.

손질된 코다리 16~17마리를 냄비에 지그재그로 깔아줍니다.

미리 만들어 둔 양념장(육수 베이스)을 코다리가 잠길 정도로 부어줍니다.

강불에서 끓이기 시작하여 총 27분간 조립니다. 끓기 시작하고 7분 후에 코다리를 눌러 양념에 잠기게 합니다.

27분 후 불을 끄고 그대로 식혀서 초벌을 마칩니다.

냄비에 썬 무 5kg, 양념장, 물 3kg을 넣습니다.

강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 총 50분간 조립니다. 10분마다 한 번씩 저어주고, 30분 후에는 약불로 줄입니다.

약 50분~1시간 후 무가 충분히 익으면 완성입니다. 불을 끄고 그대로 식힙니다.