황태 대가리의 아가미가 쓴맛을 내므로 손으로 비틀어 아가미를 제거하고, 가위로 턱 쪽을 잘라내어 손질합니다.

손질된 황태 대가리를 전자레인지에 넣고 1분 30초, 추가로 30초를 더 돌려 비린내를 제거합니다.

끓는 물 2L에 멸치 육수팩 2개를 넣어줍니다.

청양고추 5개에 칼집을 내어 육수에 넣어줍니다.

전자레인지에 돌린 황태 대가리를 육수에 모두 넣어줍니다.

참치 액젓 4큰술을 넣어 간을 합니다.

청주 5큰술을 넣어 비린 맛을 잡아줍니다.

재료를 다 넣고 물이 끓으면 중약불로 줄여서 20분간 끓여줍니다.

20분 후 모든 재료를 건져냅니다.

졸아든 만큼 물을 보충하여 총 2L를 맞추고, 소금 1/3큰술로 간을 맞춥니다.

떠오르는 부유물을 걷어낸 후 육수를 식혀 용기에 담아 보관합니다.