겉바속쫄의 정석 소금빵 만들기! 쌀가루가 들어가 식어도 질기지 않은 소금빵 레시피

강력분, 강력쌀가루, 설탕, 소금, 드라이이스트, 탈지분유를 볼에 넣고 섞는다.

물과 우유를 조금씩 부어가며 반죽을 시작한다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염버터를 넣고 반죽을 계속한다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 10~15분간 치대어 글루텐을 형성시킨다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 넣고 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행한다. 반죽이 2배 크기로 부풀어 오르면 완료.

발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 70g씩 분할한다. 남은 반죽은 적절히 분할하여 사용한다.

분할한 반죽을 둥글게 성형한 후 15~20분간 중간 발효를 진행한다.

중간 발효가 끝난 반죽 하나하나에 충전용 버터 10g을 넣고 잘 감싸도록 성형한다.

성형한 반죽을 소금빵 팬에 올려놓고 따뜻한 곳에서 약 30~40분간 2차 발효를 진행한다. 반죽이 살짝 부풀어 오르면 완료.

오븐을 250도로 예열한 후, 발효가 완료된 반죽을 넣기 전 200도로 온도를 낮춘다.

반죽 위에 안데스 소금을 살짝 뿌려 토핑한다.

200도로 맞춰진 오븐에서 14~15분간 소금빵을 굽는다. 표면이 황금빛으로 변하면 완성.