셰프 Vivien의 전통 라타투이 레시피

토마토 껍질을 벗기기 위해 토마토 밑부분에 십자 모양으로 칼집을 낸다.

물을 끓이고, 끓는 물에 토마토를 10~20초간 넣었다가 바로 찬물에 담가 껍질을 쉽게 벗긴다.

껍질을 벗긴 토마토의 씨를 제거하고 작은 입방체로 자른다.

가지, 호박, 피망을 각각 1cm 크기의 입방체로 자른다.

양파를 1cm 크기로 자르고, 마늘 3쪽을 다진다.

팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 가열한 후 가지를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 한 층 이상 쌓지 않도록 주의한다.

가지가 잘 볶아지면 팬에서 꺼내고, 같은 팬에 올리브 오일을 추가하여 피망을 볶는다.

피망이 익으면 꺼내고, 같은 팬에 호박을 넣고 소금을 약간 뿌려 수분이 나오도록 볶는다. 불을 너무 세게 하지 않는다.

호박이 익으면 꺼내고, 같은 팬에 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 수분이 나오도록 볶는다.

양파가 투명해지면 다진 마늘을 추가하여 살짝 볶는다.

팬에 볶아둔 모든 채소(가지, 피망, 호박)를 다시 넣고 잘 섞는다.

토마토를 추가하여 디글레이징(팬 바닥에 붙은 맛을 긁어내어 녹이는 과정)을 한다.

월계수 잎 2장, 타임, 오레가노, 소금, 후추로 간을 한다.

불을 약하게 줄이고 30~45분간 끓이거나, 오븐에서 150도 Celsius로 35~45분간 조리한다.

완성된 라따뚜이를 팬째로 테이블에 올리고, 파슬리나 오레가노를 장식으로 뿌린다.