Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
강력분, 쌀가루, 이스트, 소금, 설탕, 탈지분유, 제빵개량제를 정확히 계량하여 준비합니다.
물과 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 반죽기에 투입합니다.
반죽기에 물을 추가하고 저속으로 반죽을 시작하여 큰일납 단계까지 약 30분간 돌립니다.
가루와 물이 충분히 섞였는지 확인한 후 쇼트닝을 투입하고 저속으로 충분히 돌립니다.
쇼트닝이 어느 정도 섞이면 중속으로 바꿔 반죽을 발전시킵니다. 반죽 상태를 확인하며 약 13분간 돌립니다.
반죽 표면이 매끄러워지고 손가락이 비칠 정도로 얇게 펴질 때까지 반죽을 마무리합니다.
반죽을 둥글리기한 후 온도를 측정하고 감독관의 검사를 받은 뒤 1차 발효를 약 50분간 진행합니다. 반죽 온도에 따라 부피를 보고 완료 시점을 결정합니다.
발효가 완료된 반죽을 198g씩 12개로 분할합니다.
분할한 반죽을 짧게 둥글리기하고 비닐을 덮어 중간 발효를 20~30분간 진행합니다. 실내 온도에 따라 약 25분 정도 소요될 수 있습니다.
반죽을 밀대로 펴서 납작하게 만든 후 위와 아래를 접어 1차 성형을 합니다.
1차 성형 후 반죽을 살짝 눌러 일정하게 펴고 말아서 이음매를 확실히 봉해 2차 성형을 완료합니다. 이음매는 바닥을 향하게 합니다.
성형한 반죽 3개를 한 덩어리로 묶어 식빵틀에 패닝하고 주먹으로 눌러 반죽 사이 공기를 제거합니다.
패닝 후 2차 발효를 진행하며 반죽이 틀 위로 올라올 때까지 발효시킵니다.
2차 발효가 완료되면 오븐에서 윗불 160~180도, 아랫불 170~190도로 설정하여 약 30분간 굽습니다. 오븐에 따라 온도를 조절하며 윗면 색을 확인합니다.
