약불에서 버터를 천천히 녹입니다.

열이 골고루 전달되도록 계속 주걱으로 저어줍니다.

버터가 다 녹으면 불을 중약불로 올립니다.

쉬지 않고 옆면과 바닥을 주걱으로 저어줍니다.

버터가 끓기 시작하면 소리가 나기 시작합니다. 소리가 점점 커질 때까지 저어줍니다.

자잘한 흰 거품이 올라오며 끓는 소리가 멈추면 버터가 빠르게 갈색으로 변합니다. 주걱으로 저으면서 거품 밑의 색을 확인합니다.

갈색이 되었다면 불에서 내려 차가운 물이 담긴 볼에 냄비를 담궈 온도를 낮춥니다.

잔열로 인해 버터가 더 타지 않도록 빠르게 식혀줍니다.

실온 상태의 흰자를 준비하고 끈적하고 뭉친 부분을 살짝 풀어줍니다.

설탕과 물엿을 넣고 거품이 나지 않도록 조심스럽게 저어줍니다.

설탕이 어느 정도 녹으면 가루 재료들을 체에 쳐서 넣고 잘 섞어줍니다.

헤이즐넛 버터의 온도를 60도로 맞춘 후, 두세 번에 나눠 넣고 완전히 섞이도록 저어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

휘낭시에 틀(사각형 틀)에 부드러운 상태의 버터를 얇게 바릅니다.

버터를 바른 틀 위에 밀가루를 체쳐 넉넉히 뿌린 후, 세게 쳐서 여분의 밀가루를 털어냅니다.

반죽을 틀의 70%만 채워넣습니다. 정확히 나누려면 저울을 사용합니다.

오븐을 220도로 10분 이상 예열합니다(오븐 문을 열 때 온도 손실을 고려해 10도 높게 설정).

210도에서 5분간 굽고, 온도를 190도로 낮춰 10분간 더 굽습니다(총 15분).

다 구워지면 바로 꺼내 식힘망 위에 올려 식힙니다.

완성된 휘낭시에를 밀봉한 후 실온에서 하루 또는 이틀 숙성하여 드시면 더 부드럽고 풍미가 좋아집니다.