이발소베이커리 최샘의 제빵기능사 소보루(음향수정)

중력분과 베이킹파우더를 섞어 채에 쳐서 준비합니다.

계란에 소금을 넣고 잘 풀어줍니다. 거품을 내지 않고 섞는 느낌으로 진행합니다.

설탕을 넣고 바로 계란과 섞어줍니다. 거품이 많이 나지 않도록 주의합니다.

채친 중력분과 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다. 긁어주고 떠올리는 동작을 반복하여 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다.

덩어리가 보이면 주걱으로 잘게 잘라 정리하고, 하얀 밀가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞습니다.

반죽을 적실 물을 준비합니다. 물의 양은 반죽의 80% 정도가 적당합니다.

반죽을 둥글리기하여 가스를 완전히 빼줍니다.

소보로를 적당량(약 40g) 가져와서 편평하게 만듭니다. 누르지 않고 곰일로 캐서 정리합니다.

반죽을 물에 적셔(80% 정도) 표면의 끈적임을 살짝 제거한 후, 평평하게 만든 소보로 위에 올립니다.

손가락 두 번째 마디가 반죽 중앙에 오도록 자연스럽게 올리고, 왼손 손바닥이 중앙에 위치하도록 겹칩니다.

지그시 누른 후 살짝 흔들어 반죽을 뒤집고, 엄지와 약지를 들어 올려 반죽을 왼손으로 옮깁니다.

손을 살짝 오무려 반죽을 모은 후 철판 위에 올려 소보로 찍기를 완료합니다.

2차 발효를 진행합니다. 소보로가 살짝 갈라지는 정도가 적당합니다.

오븐에서 굽습니다. 온도는 윗불 198도, 아랫불 150도에서 13~17분 정도 굽습니다. 조건에 따라 조절하며 직접 확인합니다.