[이연복] 아삭한 식감이 일품! 매콤감자채볶음!

감자를 큼직한 것으로 2개(약 625g)를 준비하고 일정한 크기로 얇게 편으로 썬 후 채썰어 준비합니다.

채썬 감자를 물에 담가 전분기를 빼줍니다. 물에 식초를 약간 섞어주면 감자채에 탄력이 생겨 식감이 좋아집니다.

물이 뿌옇게 변하면 감자를 채반에 걸러 헹궈줍니다.

피망을 얇게 채썰고, 대파(흰대)를 자잘하게 썰어 준비합니다.

냄비에 물을 붓고 끓어오르면 감자채를 넣고 20초 정도 익힌 후 바로 찬물에 2~3번 씻어줍니다.

팬에 고추기름을 넣고 기름이 미지근한 상태에서 베트남고추를 손으로 쪼개어 넣습니다.

팬에 대파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다.

두반장, 해선간장, 굴소스를 넣고 끓입니다. 바닥이 마르면 식용유를 추가로 넣습니다.

기름이 끓어오르면 준비한 피망과 감자채를 넣고 볶아줍니다.

마지막에 설탕을 넣고 볶아줍니다. 설탕은 미리 넣으면 바닥이 타니 마지막에 넣어주세요.

후춧가루를 약간 넣고 간을 보고 필요하면 맛간장을 추가로 넣어 마무리합니다.

접시에 담아내면 아삭한 매콤 감자채볶음 완성입니다.