카를로스 아르기냐노의 생선 해물 스튜

작은 아귀 1마리, 대구 등살 2개, 랑고스티노 4개, 연어 등살 1개, 조개 몇 개, 깨끗한 오징어 4마리, 마늘 2쪽, 양파 1개, 화이트 와인, 토마토 페이스트, 토마토 소스, 파에야용 육수를 준비합니다.

냄비를 불에 올리고 올리브 오일 5큰술을 두릅니다.

아귀, 대구, 연어를 한입 크기로 자릅니다.

자른 생선에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 묻혀줍니다.

달궈진 오일에 밀가루 묻힌 생선을 넣고 겉이 노릇해질 때까지 튀긴 후 건져내어 따로 둡니다.

생선을 튀겼던 기름에 다진 마늘과 양파를 넣고 볶습니다.

오징어를 링 모양으로 자른 후 볶고 있는 양파와 마늘에 넣고 함께 볶습니다.

화이트 와인 한 잔을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓입니다.

토마토 페이스트와 토마토 소스를 넣고 잘 섞어줍니다.

파에야용 육수를 넣고 뚜껑을 덮은 채로 10~15분간 끓입니다.

약 8분 후 조개를 넣어 입을 벌리게 합니다.

껍질을 벗긴 랑고스티노를 반으로 잘라 스튜에 넣습니다.

미리 튀겨두었던 생선을 다시 냄비에 넣습니다.

다진 파슬리를 뿌리고 마지막으로 1분간 더 끓입니다.

스튜가 완성되었습니다. 깊은 그릇에 담아냅니다.