누네띠네 휘낭시에

달걀 흰자를 분리해서 준비합니다.

휘낭시에 팬에 붓으로 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다.

브라운버터를 만들기 위해 팬에 무염버터를 넣고 중약불로 녹여줍니다. 버터가 끓으면서 수분이 날아가고 갈색빛이 돌 때까지 끓여줍니다.

원하는 색이 나오면 바로 불을 끄고 다른 볼에 옮겨 60℃까지 식혀줍니다.

볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.

설탕, 소금, 꿀, 바닐라빈을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

박력분과 아몬드 파우더를 체 쳐 넣고 거품기로 천천히 원을 그리며 잘 섞어줍니다.

55~60℃로 식힌 브라운버터를 넣고 반죽에 윤기가 날 때까지 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

버터를 바른 팬에 반죽을 70%까지 채워줍니다.

반죽을 냉동실에 1시간 30분 정도 넣어 굳혀줍니다.

반죽이 굳는 동안 아이싱을 만듭니다. 슈가파우더에 달걀 흰자, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

딸기잼을 체에 한번 걸러 덩어리를 풀어줍니다.

체에 거른 딸기잼을 짤주머니에 담아줍니다.

냉동실에서 굳힌 반죽을 꺼내 그 위에 붓으로 아이싱을 발라줍니다.

짤주머니 구멍을 최대한 작게 내고 아이싱 위에 딸기잼을 격자무늬로 짜줍니다.

190℃로 예열한 오븐에 14-15분 구워줍니다.

다 구워진 휘낭시에는 스패출러나 티스푼으로 들어 올려 식힘망에서 식혀줍니다.