하나부터 제대로 만드는 돈코츠라멘

돼지 사골이 잠길 만큼의 물을 부어 10분간 끓여줍니다.

10분간 데친 뼈를 찬물로 잘 씻어줍니다.

다시 돼지뼈가 잠길 만큼의 물을 붓고 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 차슈로 사용할 삼겹살을 넣어줍니다.

삼겹살을 넣고 90분(1시간 반) 동안 삶아줍니다.

3시간 가량 지난 육수에 줄어든 만큼 물을 붓고 다시 끓입니다.

4시간 반 정도 지나면 뼈 속의 골수를 파내어 육수와 섞어줍니다.

6시간이 지나면 15분 간격으로 계속 저어주며 육수와 기름이 잘 섞이게(유화) 합니다.

총 9시간이 지나면 불을 끄고 체에 육수를 한 번 걸러줍니다.

뼛가루를 제거하기 위해 면포에 한 번 더 걸러주면 크림 수프 같은 육수가 완성됩니다.

90분간 삶은 삼겹살을 건져냅니다.

팬에 간장, 설탕, 마늘을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 끓여 차슈 양념을 만듭니다.

지퍼백에 삶은 삼겹살과 식힌 간장 양념을 넣고 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시킵니다.

체에 거른 강력분에 물, 소금, 소다를 섞은 간수를 부어줍니다.

젓가락으로 날가루가 날리지 않을 정도로만 섞은 뒤 손으로 치대줍니다.

반죽을 납작하게 민 후 지퍼백에 넣어 한 시간 정도 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 제면기를 이용해 얇게 펴줍니다 (압연).

반죽을 다시 접어서 압연을 반복하면 면이 매끈해집니다.

제면기로 면을 뽑아줍니다.

뽑은 면을 꾹꾹 눌러주면 꼬불꼬불한 치지레면을 만들 수 있습니다.

가쓰오부시와 다시마에 간장을 부어 하룻밤 정도 숙성시킵니다.

숙성된 간장을 한번 끓여준 뒤 체에 걸러주면 타래가 완성됩니다.

끓는 물에 소금, 식초를 넣고 달걀을 8분가량 삶아줍니다.

간장, 미림, 물, 설탕을 끓여 양념을 만들고 완전히 식혀줍니다.

지퍼백에 삶은 달걀을 넣고 식힌 간장물을 부어 하룻밤 정도 숙성시켜줍니다.

목이버섯을 물에 불려 준비합니다.

숙성된 차슈를 얇게 썰어줍니다.

끓는 물에 면을 1분 가량 삶아줍니다.

라멘 그릇에 타래를 먼저 깔아줍니다.

돈코츠 육수를 붓고 타래와 잘 섞어줍니다.

삶은 면을 넣고 젓가락으로 정리해줍니다.

차슈를 올리고 토치로 살짝 지져주면 불맛을 더할 수 있습니다.

목이버섯, 달걀, 파 등 준비한 토핑을 올려 완성합니다.