돼지고기 사태 1.5kg을 3등분으로 잘라줍니다.

자른 고기를 깨끗한 물에 2번 헹구어 줍니다.

헹군 고기를 압력솥에 넣습니다.

물 1.2L를 붓고 맛술(또는 정종) 125ml를 넣어줍니다.

월계수잎 2장, 팔각 2알, 정향 2알, 계피 7g, 생강 17g을 넣어줍니다.

후춧가루 1T와 다진마늘 2T를 다시백에 넣어 솥에 추가합니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 불에 올려 15분간 익혀준 뒤 불을 끄고, 3분간 뜸을 들인 후 강제로 김을 빼줍니다.

익힌 고기 육수 위에 뜬 기름을 모두 걷어내고 향신료를 건져냅니다.

대파 1대(80g)와 양파 1개(200g)를 넣습니다.

꽃소금 1t, 물엿 120g, 백설탕 150g, 소고기 다시다 2T, 노두유 2T, 진간장 120g을 넣고 섞어줍니다.

이대로 10분간 조려줍니다.

조려진 족발을 건져내 식혀줍니다.

프라이팬에 남은 국물 3국자를 옮겨 담고 전분가루 1T를 넣어 잘 풀어줍니다.

소스에 족발을 넣고 강불에서 빠르게 조려 윤기를 내줍니다.

색이 나면 바로 불을 끄고 고기를 꺼내 식혀줍니다.

다진 마늘 7T를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 아린 맛을 제거합니다.

헹군 마늘에 물 500ml, 설탕 8T, 꽃소금(또는 핑크솔트) 2t, 양조식초 2T를 넣고 잘 섞어 마늘 소스를 만듭니다.

양파 반 개를 얇게 채 썰어 물에 담가 매운기를 뺀 후, 물기를 제거합니다.

충분히 식힌 족발을 먹기 좋게 썰어줍니다.

접시에 채 썬 양파를 깔고 그 위에 족발을 올린 후, 졸인 소스와 마늘 소스를 뿌려 완성합니다.