얼그레이 휘낭시에 만들기

아몬드 가루를 체에 곱게 내립니다.

박력분과 강력분을 함께 체에 내립니다.

무염버터를 잘라 냄비에 넣습니다.

중불에서 버터를 녹이다가 색이 진해지면 약불로 줄입니다.

버터 거품이 작아지고 갈색으로 변하면, 즉시 찬물에 냄비를 30초간 담가 식힙니다.

달걀흰자를 휘저어 하얗게 거품을 낸 후, 설탕을 한 번에 넣고 휘핑합니다.

설탕이 거의 녹으면 물엿에 머랭 일부를 섞은 뒤, 다시 본 머랭에 넣고 휘핑하여 흐르면서도 모양이 유지되는 머랭을 만듭니다.

머랭에 체 친 아몬드 가루를 넣고 섞습니다.

체 친 밀가루(박력분, 강력분)를 6-7회에 나누어 넣고, 넣을 때마다 10초에 15번씩 섞습니다. 마지막 가루를 섞은 후 20번 더 섞어줍니다.

얼그레이 티백을 뜯어 반죽에 넣고 섞습니다.

식혀둔 태운 버터를 다시 약불에 올려 80도로 데웁니다.

데운 버터를 6-7번에 나누어 반죽에 넣습니다. 넣을 때마다 10초에 15번씩 섞고, 마지막에 20번 더 섞어줍니다.

틀에 철판 이형제를 꼼꼼히 바릅니다.

반죽을 틀의 80-90%까지 채웁니다.

240도로 예열된 오븐에서 5분간 굽고, 온도를 220도로 내려 6분간 더 굽습니다.

다 구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식힙니다.