가지를 괴롭힐수록 맛있어지는 가지튀김

가지를 칼 옆면으로 눌러 평평하게 만들고 껍질에 촘촘하게 칼집을 낸 후, 한입 크기로 썹니다.

손질한 가지에 소금과 설탕을 약간 뿌려 10분간 절여줍니다.

가지에서 물이 나오면 감자전분 4-5스푼을 넣고 골고루 묻힙니다.

중불로 예열된 기름에 가지를 넣고 4-5분간 1차로 튀겨줍니다.

1차로 튀긴 가지를 건져내 5분 정도 식힙니다.

식힌 가지를 중-강불에 1-2분간 다시 튀겨 바삭하게 만듭니다.

달궈진 팬에 다진 삼겹살을 넣고 소금, 후추간을 한 후 볶아줍니다.

다진 대파, 생강, 마늘, 양파를 추가해서 재료가 투명해질 때까지 볶아줍니다.

고춧가루, 마늘쫑, 간장, 굴소스, 설탕, 두반장, 식초, 청주, 물을 넣고 한번 끓여줍니다.

소스가 끓으면 불을 끄고 전분물을 2~3스푼 넣어 농도를 맞춥니다.

튀긴 가지와 소스를 버무려 완성합니다.

완성된 가지튀김을 그릇에 담아냅니다.