[NO밀랍, NO동틀] 겉바속쫀 '바닐라 까눌레' 성공 포인트 콕콕! 실패 없이 만드세요 : Canele｜siZning

바닐라 빈을 세로로 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어냅니다.

냄비에 우유, 무염버터, 바닐라 빈 꼬투리와 씨를 모두 넣고 80°C가 될 때까지 가열합니다.

볼에 계란과 노른자를 넣고 가볍게 푼 뒤, 설탕을 넣고 색이 약간 밝아질 때까지만 섞어줍니다.

박력분과 중력분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

80°C로 데웠던 우유 혼합물을 48°C로 식힌 후, 반죽에 두 번에 나누어 부어가며 덩어리가 없도록 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 체에 거른 후 다크 럼을 넣고 섞어줍니다.

바닐라 빈 꼬투리를 다시 넣고 랩을 밀착시켜 덮은 뒤, 냉장고에서 24시간에서 72시간 사이로 숙성시킵니다.

오븐을 230°C로 예열하고, 까눌레 틀에 녹인 무염버터를 꼼꼼히 바릅니다.

숙성된 반죽을 18-20°C로 맞춘 뒤 가볍게 섞어 틀에 가득 채워줍니다.

210°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽다가, 180°C로 온도를 낮춰 35-40분 더 구워줍니다. (총 55-60분)

다 구워진 까눌레는 틀에서 바로 분리하여 식힘망에서 완전히 식힙니다.