제철 우엉으로 만드는 아주 특별한 별미, 우엉김치

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 1.5큰술을 넣고 잘 풀어준 후, 끓여서 찹쌀풀을 만들고 식혀주세요.

우엉 600g은 칼등을 이용해 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어주세요.

씻은 우엉은 5cm 길이로 썬 다음, 얇게 편썰어 주세요.

썬 우엉은 찬물에 담갔다가 건져주세요. 끓는 물에 10초간 데친 후 체에 밭쳐 식혀주세요.

식힌 우엉을 볼에 담고 멸치액젓, 매실청을 넣고 섞어 20분간 절여주세요.

양파, 사과, 생강, 마늘을 믹서에 갈기 좋게 썰어 준비해주세요.

믹서에 썬 재료들을 넣고 부드럽게 갈아주세요. 간 재료에 식혀둔 찹쌀풀과 고춧가루를 넣고 섞어 김치 양념을 만듭니다.

20분간 절인 우엉에 만들어둔 김치 양념을 넣고 골고루 버무려주세요.

쪽파 40g을 썰어 넣고 통깨를 뿌려 마무리합니다.