딸기 미니 타르트 뻬띠 푸르 | 정말 귀엽다!

타르트 도우를 2mm 두께로 밀어줍니다.

4cm 주름 쿠키 커터를 사용하여 도우를 잘라냅니다.

잘라낸 도우를 'airplus 15 (silikomart)' 몰드의 바깥쪽에 올려놓고 모양을 잡습니다.

예열된 오븐에서 165℃로 10~11분 동안 굽습니다.

젤라틴 2g을 얼음처럼 차가운 물에 10분간 불립니다.

딸기 퓨레 110g과 설탕 9g을 60~70℃로 가열하여 설탕을 녹입니다.

불린 젤라틴을 물기를 짜내고 가열된 퓨레에 넣어 완전히 녹입니다.

혼합물을 'SF257 Mould (silikomart)'에 붓고 완전히 얼릴 때까지 냉동합니다.

젤라틴 1.5g을 미리 준비합니다.

화이트 쿠버처 초콜릿 50g을 녹입니다.

헤비 크림 180g과 딸기 퓨레 50g을 50℃로 가열합니다.

녹인 초콜릿에 가열된 크림과 퓨레를 섞고, 준비한 젤라틴을 넣어 완전히 녹입니다.

빨간색 식용 색소를 아주 소량(한 방울 이하) 첨가합니다.

혼합물을 냉장고에서 8시간 동안 보관합니다.

8시간 후, 혼합물을 휘핑하여 부드러운 가나슈를 만듭니다.

타르트 쉘 안에 딸기 잼을 소량 바릅니다.

딸기 잼 위에 1cm 두께로 자른 제누아즈를 3.5cm 직경 쿠키 커터로 잘라 올려놓습니다.

제누아즈 위에 얼린 딸기 젤리를 올립니다.

딸기 휘핑 가나슈를 징검다리 모양으로 파이핑합니다.