밀크 울 롤 브레드

볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 분유를 넣습니다. 이때 소금과 이스트는 서로 닿지 않게 넣어주세요.

가루류를 가볍게 섞은 후, 물, 우유, 계란을 넣습니다.

저속으로 반죽하여 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 실온의 무염버터 25g을 넣고 저속으로 섞어줍니다.

버터가 반죽에 완전히 섞이면 중속으로 올려 매끈하고 탄력있는 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 2.5배 크기로 부풀 때까지 1차 발효합니다. (약 45분~1시간)

반죽이 발효되는 동안 밀크 크림을 만듭니다. 실온의 버터 45g을 부드러운 크림 상태로 휘핑합니다.

아몬드 가루 20g을 넣고 휘핑합니다.

슈가파우더, 연유, 소금, 분유를 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 휘핑합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 4등분 합니다.

각각의 반죽을 둥글리기 한 후, 랩을 덮어 15분간 중간 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루를 뿌리고, 밀대로 직사각형(15x25cm) 모양으로 밉니다.

스크래퍼를 이용해 반죽의 절반에 얇은 칼집을 내줍니다.

칼집이 없는 부분에 만들어 둔 밀크 크림을 골고루 바릅니다.

크림을 바른 쪽부터 돌돌 말아줍니다.

반죽의 끝부분이 열리지 않도록 꼼꼼히 꼬집어 봉합니다.

4개의 반죽을 모두 같은 방법으로 성형하여 20cm 원형 팬에 동그랗게 넣어줍니다.

랩을 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나면 175℃(350℉)로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

(선택사항) 빵이 뜨거울 때 윗면에 우유를 발라주면 더욱 윤기나고 부드러워집니다.