마르코 피에르 화이트와 함께하는 풍미 가득한 단계별 볼로네제

양파를 강판에 갈아주세요.

당근을 강판에 갈아주세요.

셀러리를 강판에 갈아주세요.

마늘을 강판에 갈아주세요.

팬에 올리브 오일을 두르고 연기가 날 때까지 가열하세요.

뜨거운 팬에 다진 소고기 절반을 넣으세요.

고기를 볶으면서 덩어리를 부수고, 수분이 증발하고 고기가 캐러멜화될 때까지 조리하세요.

조리된 소고기를 체에 밭쳐 과도한 기름을 제거하세요.

남은 다진 소고기도 같은 방법으로 볶아주세요.

두 번째 볶은 소고기도 체에 밭쳐 기름을 제거하세요.

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 갈아둔 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣으세요.

신선한 타임과 월계수 잎을 넣고 채소의 수분이 제거되도록 부드럽고 천천히 익히세요.

기름을 뺀 첫 번째 볶은 소고기를 채소에 넣고 잘 섞어주세요.

기름을 뺀 두 번째 볶은 소고기를 넣고 잘 섞어주세요.

레드 와인을 넣고 산도와 알코올을 날리기 위해 90% 졸여주세요.

파사타(또는 다진 토마토)를 넣고 모든 것을 함께 섞어주세요.

소스 위에 카르투슈(유산지 뚜껑)를 덮어주세요.

냄비 뚜껑을 덮고(알루미늄 호일로 감싸 밀봉) 준비하세요.

140°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간에서 1시간 15분 동안 조리하세요.