사우어크라우트 (독일식 김치)

양배추를 물에 잠길 정도로 물을 넣고 식초를 넣어 5~10분 정도 담가 놓습니다.

담가둔 양배추를 헹궈 물기를 닦고, 심을 제거한 후 0.2cm 간격으로 가늘게 채 썹니다.

채 썬 양배추에 소금을 넣고 숨이 죽고 물이 나올 때까지 오랫동안 힘주어 치댑니다.

소독된 용기에 치댄 양배추를 옮겨 담고, 양배추가 자체에서 나온 물에 완전히 잠기도록 꾹 눌러줍니다.

뚜껑을 닫아 실온에서 2~3일간 발효시킵니다.

발효가 끝나면 기호에 따라 냉장고에 넣거나 실온에 두고 먹습니다.