81탄 사우어크라우트(독일식 김치) [재료] 양배추 1통(1kg) 소금 양배추 양의 (2~3%) (예: 양배추가 2kg 경우 40~60g) [만드는 방법] 1. 양배추를 물에 잠길 정도로 물을 넣고 식초를 넣어 5~10분 정도 담가 놓는다. 2. 양배추를 물에 헹궈 물기를 닦은 후 양배추 심을 발라내고 0.2cm 간격으로 채를 썬 뒤 소금을 넣고 오랫동안 치댄다. 3. 물이 생길 때까지 박박 치대어 소독된 용기에 담아 양배추가 물에 잠기도록 꾹 눌러 담는다. 4. 실온에서 2~3일 두어 발효시켜 먹는다.. 5. 기호에 따라 냉장고에 넣거나 실온에 두고 먹는다.