반죽할 필요 없는 바삭한 롤 - 생각보다 쉬워요!

큰 볼에 차가운 물을 붓습니다.

물에 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어 이스트를 녹입니다.

이스트가 녹은 물에 강력분을 넣습니다.

강력분 위에 소금을 넣습니다.

주걱을 사용하여 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 마른 가루가 보이면 물을 약간 뿌려주세요.

반죽을 덮고 냉장고에서 10-12시간 동안 저온 숙성시킵니다.

숙성된 반죽 위에 밀가루를 뿌리고, 누르지 않으면서 부드럽게 볼에서 긁어냅니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올립니다.

손에 밀가루를 묻혀 반죽의 가장자리를 안으로 접어 큰 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 덮고 20분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 4등분합니다.

각 조각을 둥글게 만들어 공 모양으로 성형합니다.

성형한 반죽을 유산지를 깐 베이킹 트레이에 올립니다.

반죽을 덮고 30분간 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 표면에 물을 뿌립니다.

반죽 위에 참깨를 뿌립니다.

면도날이나 날카로운 칼로 반죽 윗면에 칼집을 냅니다(스코어링).

오븐 바닥에 뜨거운 물이 담긴 그릇을 놓아 스팀 환경을 만듭니다.

220°C (428°F)로 예열된 오븐에서 20-22분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 식힙니다.