냄비에 돼지고기 앞다리살이 잠길 정도로 물을 붓습니다.

돼지고기 앞다리살은 기름이 적당히 있는 부위로 800g 준비합니다.

끓는 물에 소금을 약간 짜다 싶을 정도로 넣고, 미원 2/3스푼, 된장 1/2스푼을 넣어 육수를 만듭니다.

육수에 돼지고기를 넣고 13분간 팔팔 끓여줍니다.

13분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 둡니다.

1시간 후 고기를 건져 물기를 잘 닦아주고 랩으로 단단히 감쌉니다.

랩으로 싼 고기를 무거운 것으로 눌러 냉장고에서 식힙니다. (영상에서는 생수병 4개를 사용)

차가워진 냉제육을 얇게 썰어 완성합니다.

돼지고기를 삶고 남은 육수에 물을 더 넣고 마늘 10알, 양파, 파를 넣고 오래 끓여 맛있는 고기 국물을 만듭니다.