키친타올에 녹인 버터를 묻혀 마들렌 틀에 꼼꼼하게 발라주고, 사용 전까지 냉장고에 보관합니다.

무염버터 100g을 중탕으로 녹여 체감온도 45℃ 정도로 따뜻하게 유지합니다.

볼에 실온 계란 2개를 풀고 설탕과 소금을 넣어 거품이 많이 생기지 않도록 섞어줍니다. 설탕은 반 정도만 녹입니다.

꿀 10g을 넣고 잘 섞어줍니다.

따뜻하게 유지한 녹인 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 덩어리지지 않게 섞어줍니다.

가루가 다 섞이면 글루텐이 생기도록 20번 더 저어줍니다.

완성된 반죽을 체에 한 번 더 거른 후 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킵니다.

버터 코팅된 틀에 박력분을 살살 뿌려 한번 더 코팅해줍니다.

휴지시킨 반죽을 짤주머니에 담고 틀에 80% 정도 채워줍니다.

180°C(356°F)로 예열한 오븐에서 13분간 굽습니다.

구워진 마들렌을 틀에서 5분간 식힌 후, 틀에 비스듬하게 세워서 완전히 식혀줍니다.