푸드프로세서에 실온에 둔 버터 70g과 박력분 70g을 넣습니다.

반죽이 뭉쳐질 때까지 갈아줍니다.

반죽을 유산지 위에서 가볍게 뭉쳐줍니다.

유산지를 덮고 1.5-2mm 두께로 얇게 밀어줍니다.

15분간 냉동합니다.

지름 3cm 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다.

완성된 크라클랭은 사용할 때까지 냉동 보관합니다.

냄비에 무염 버터 30g, 물 33g, 우유 33g을 넣습니다.

중불에서 끓입니다.

끓어오르면 불을 끄고 박력분 40g을 빠르게 넣습니다.

매끈한 반죽이 되도록 섞어줍니다.

다시 약불에 올려 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 계속 볶아줍니다.

반죽을 볼에 옮겨 식힙니다.

실온의 계란물 75g을 여러 번에 나누어 넣고 섞습니다.

주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 역삼각형 모양이 될 때까지 섞습니다.

완성된 슈 반죽을 짤주머니에 넣습니다.

베이킹 매트 위에 지름 3cm 크기로 수직으로 짜줍니다.

슈 반죽 위에 냉동해 둔 크라클랭을 하나씩 올립니다.

예열된 오븐 중간단에서 180°C로 17분, 165°C로 15분간 굽습니다.

다 구워진 슈는 식힌 후 바닥에 구멍을 냅니다.

차갑게 식힌 커스터드 소스를 짤주머니를 이용해 슈 안에 가득 채웁니다.