[ENG]가정용 오븐으로만 바게트 만들기 | 르방❌더치오븐❌피자스톤❌스팀기능❌ | 위즈웰 오븐

볼에 물과 드라이 이스트를 넣고 섞어줍니다.

소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분을 넣고 날가루가 보이지 않게 골고루 섞어줍니다.

반죽을 정리하고 비닐 커버를 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 휴지 후, 손에 물을 묻혀 반죽을 5번 이상 폴딩하고 표면을 매끈하게 만듭니다.

다시 냉장고에서 30분 휴지시킨 후, 코일 폴딩 방법으로 사방에서 4번 접어줍니다.

냉장고에서 10~48시간 동안 냉장 발효합니다.

냉장 발효 후 반죽 위에 덧밀가루를 뿌리고 스크래퍼로 용기에서 분리합니다.

키친타월에 덧가루를 뿌리고 반죽을 엎은 뒤 4등분하여 무게를 맞춥니다.

반죽을 타원 형태로 가성형하고 이음매를 꼬집어줍니다.

반죽 밑에 덧가루를 뿌린 후 실온(27~28도)에서 15분간 중간 발효합니다.

오븐을 230도에 예열하고, 스팀을 위해 금속 종지를 함께 넣습니다.

반죽을 뒤집어 펴고 3절 접기 후 반으로 접어 이음매를 꼬집어 바통 모양으로 만듭니다.

덧가루를 뿌린 천에 골을 만들어 15분간 최종 발효합니다.

테프론 시트에 반죽을 옮기고 쿠프를 냅니다.

예열된 종지에 뜨거운 물 50ml를 붓고 반죽을 오븐에 넣어 230도에서 22분간 굽습니다.

10분 후 바게트를 지그재그로 정렬하고 남은 물을 제거한 뒤, 팬 위치를 위로 옮겨 12분 더 굽습니다.

완성된 바게트를 식힘망에서 식힙니다.

용기에 수돗물, 르방, 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분과 호밀가루를 넣고 날가루 없이 잘 섞어줍니다.

반죽을 정리하고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

30분 휴지 후, 손에 물을 묻혀 반죽을 5번 이상 폴딩하고 표면을 매끈하게 만듭니다.

30분 냉장 휴지 후 폴딩을 한 번 더 진행하고, 10~48시간 냉장 발효합니다.

냉장 발효 후, 덧가루를 뿌린 발효천에 반죽을 엎고 4등분하여 무게를 맞춥니다.

타원 형태로 가성형한 후 덧가루를 뿌린 발효천 위에서 15분간 중간 발효합니다.

반죽을 뒤집어 펴고 3절 접기 후 반으로 접어 이음매를 꼬집어 바통 모양으로 만듭니다.

덧가루를 뿌린 천에 골을 만들어 15분간 최종 발효합니다.

테프론 시트에 반죽을 옮기고 쿠프를 냅니다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고 230도에서 22분간 굽습니다. 오븐에 스팀 기능이 있다면 90초 단위로 물 15ml를 3번 넣습니다.

10분 후 바게트를 지그재그로 정렬하고 팬 위치를 위로 옮겨 남은 12분간 굽습니다.

완성된 바게트를 식힘망에 올려 식힙니다.