Bistec con Patatas Fritas

Salar en seco el bistec con sal y refrigerarlo durante al menos 1 hora, o idealmente durante toda la noche.

Asegurarse de que el bistec esté seco, luego calentar aceite con alto punto de humo en una sartén caliente y sellarlo por todos los lados.

Bañar el bistec con mantequilla, dientes de ajo, romero y tomillo durante aproximadamente 1 minuto.

Cubrir el bistec con condimento para carne y terminarlo en el horno a 280°F (138°C) hasta alcanzar la temperatura deseada.

Dejar reposar el bistec durante al menos 5 minutos antes de cortarlo en medallones.

Pelar y cortar las patatas en tiras de 1/2 pulgada de grosor.

Hervir las patatas en agua con vinagre y sal hasta que estén a punto de romperse.

Enfriar las patatas en el congelador y luego freírlas en aceite a 285°F (140°C) durante 10 minutos.

Enfriar las patatas nuevamente y freírlas por última vez a 375°F (190°C) hasta que estén doradas y crujientes.

Sazonar inmediatamente con sal y perejil picado.

En la misma sartén, saltear la chalota picada y los granos de pimienta verde machacados.

Desglasar la sartén con brandy y dejar que se reduzca.

Añadir el caldo de res y reducir.

Añadir la nata y los granos de pimienta, y reducir de nuevo.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla fría hasta que la salsa esté homogénea.

Colocar el bistec en rodajas y las patatas fritas en un plato.

Verter la salsa de pimienta sobre el bistec y las patatas.