돼지 앞다리살의 살코기와 비계를 분리합니다.

분리한 비계를 끓는 물에 넣고 20분간 삶아줍니다. 10분이 지나면 한 번 뒤집어주세요.

비계를 삶는 동안 멸치가루를 만듭니다. 건멸치를 기름 없는 팬에 볶아 수분을 날린 후 믹서기에 갈아주세요.

삶은 비계는 건져서 한 김 식혀줍니다.

살코기는 먹기 좋게 1cm 간격으로 썰어 준비합니다.

대파와 양파를 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰어 반으로 갈라주면 모양이 더 예쁩니다.

두부는 취향에 맞게 넙적하거나 큐브 모양으로 썰어주세요.

신김치는 심지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 김치 국물은 버리지 말고 따로 둡니다.

한 김 식힌 비계를 잘게 썬 후 믹서기에 넣고 물 200ml와 함께 곱게 갈아줍니다.

팬에 갈아준 비계, 김치 국물, 설탕, 천일염, 청양고춧가루, 굵은 고춧가루, 보통 고춧가루를 넣고 양념을 만듭니다.

만든 양념을 중불에서 10분간 끓여줍니다.

양념이 끓으면 썰어둔 김치를 넣고 약불에서 10분간 볶아줍니다. 5분마다 저어주어 타지 않게 주의하세요.

김치가 볶아지면 썰어둔 앞다리살 살코기와 두부를 넣고 물 1L를 부어 끓여줍니다.

찌개가 충분히 끓으면 진간장 1큰술과 썰어둔 양파를 넣어줍니다.

미리 만들어둔 멸치가루 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.

마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.