한식 장인이 숨겨놓고 쓰는 만능 청 3대장

물기를 잘 제거한 대파와 양파를 적당한 크기로 썹니다.

손질한 대파와 양파 1kg 당 비정제 원당 1kg을 준비합니다.

설탕 2/3 분량을 먼저 넣어 버무린 후 통에 담고, 나머지 1/3 분량으로 위를 덮어줍니다.

상온에서 숙성시키며 비정제 원당이 잘 녹도록 가끔 저어줍니다.

대파와 양파가 쪼그라들면 건더기는 걸러내고 엑기스만 요리에 활용합니다.

생강 1kg은 숟가락으로 껍질을 살살 벗겨 깨끗이 씻은 후 물기를 바싹 말려줍니다.

물기를 말린 생강을 블렌더에 넣고 곱게 갑니다.

간 생강에 비정제 원당 1kg을 넣고 잘 버무려줍니다.

열탕 소독한 유리 용기에 생강청을 담습니다.

시나몬 스틱 하나를 꽂아두면 보존력도 올라가고 풍미도 좋아집니다.