홈메이드 쇼유라멘

냄비에 대파 파란 부분, 멸치 50g, 다시마 13장을 넣습니다.

물 2리터를 붓고 닭고기와 돼지고기 삼겹살을 넣습니다.

국물이 끓기 시작하면 약한 불에서 40분간 우려냅니다.

40분 후, 차슈로 쓸 돼지고기는 건져내고 남은 국물은 체에 거릅니다.

거른 육수는 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식히면서 기름을 굳힙니다.

냄비에 간장 1리터, 물 650g, 미림 150g, 청주 50g, 설탕 25g을 넣습니다.

대파 파란 부분과 으깬 마늘 5알을 넣고 끓입니다.

타레가 끓기 시작하면 삶아둔 돼지고기를 넣고 20분간 끓여 차슈를 만듭니다.

완성된 차슈는 건져내 냉장고에서 단단하게 굳히고, 남은 타레는 라멘 소스로 사용합니다.

대파 흰 부분을 잘게 썰어줍니다.

팬에 라드, 닭 껍질, 썬 대파를 넣고 약한 불에서 볶습니다.

대파가 진한 갈색이 될 때까지 볶은 후, 체에 걸러 향미유를 완성합니다.

냉장고에 식혀둔 육수 위로 굳은 기름을 깔끔하게 걷어냅니다.

작은 냄비에 1인분 분량의 육수 350g을 덜고 가쓰오부시 6g을 넣어 끓입니다.

라멘 그릇에 타레 50g과 향미유 15g을 계량해 넣습니다.

냉장고에 굳혀둔 차슈를 얇게 썰어 토치로 표면을 지져줍니다.

끓인 육수를 가쓰오부시와 함께 체에 걸러 그릇에 붓습니다.

끓는 물에 라멘 면을 넣고 60~90초간 삶습니다.

삶은 면을 국물에 넣고 모양을 잡아줍니다.

준비된 토핑(차슈, 멘마, 쪽파, 나루토마키, 삶은 계란, 김)을 올려 완성합니다.