이래시피는 제가 진짜 애정하는 래시피이면서 진짜 제일 촉촉하고 많이 안달고 맛있는 래시피에요🎀🎀🫶🏻🫶🏻🫶🏻 인생초코마들렌🍫 재료 (영상에서는 아래 래시피 두배합 했어요!) 마들렌 반죽 무염버터 120g (녹여놓기 40-45도) 다크 초콜릿 100g (녹여서 식혀놓기) 설탕 90g 트레할로스20g (없으면 설탕대체가능) 달걀 2개 (약 100g) 꿀 15g (or 물엿, 올리고당) 중력분 70g + 아몬드파우더 15g 코코아파우더 25g 베이킹파우더 5g 소금 한꼬집 우유 20g (상온) 코팅초콜릿 가나슈(선택사항) 다크 초콜릿 100g 동물성 생크림 100g 버터 10g 생크림을 80도정도까지 전자렌지에 데운뒤에 다크초콜릿을 넣고 녹여준뒤 버터넣고 녹이기 도깨비방망이 1-2분 갈아주면 크림이 훨신 부드러워요 냉장고에서 식히기 🍫 만드는 순서 1️⃣ 마들렌 반죽 1. 버터+초콜릿 녹이기 • 무염버터+다크초콜릿을 전자레인지 or 중탕으로 녹여 잘 섞고, 45~50도 정도로 식혀둠. 2. 계란+설탕류 섞기 3. 가루류 체쳐 넣고 섞기 4. 녹인 초콜릿+버터, 우유 넣고 섞기 5. 팬에 붓고 휴지 or 짤주머니에 넣고 반죽채로 휴지 • 반죽을 마들렌 틀 8090% 채워 담고, 냉장고에서 1시간이상 휴지 ⚠️⚠️참고로 이 반죽은 진짜초콜릿이 들어간 반죽이기때문에 냉장고에들어가면 일반 반죽보다 훨~씬 뻑뻑해요 . 거의쿠키반죽느낌! 팬에 팬닝한 채로 휴지하시는걸 추천드리고 반죽채로 휴지하실 경우 꺼내어서 손으로충분히 만진뒤에 팬닝하셔야 잘 나와요🎁 저는 두배합이라 반죽채로 냉장고에서 하루 휴지했어요! 200도 4분 -> 170도 7분 굽기 휴지안할경우 180도에서 11-12분! 6. 코팅초콜렛을 중탕하여 마들렌팬에 팬닝하고 마들렌올린뒤에 냉장나 냉동에서 최소 30분 굳히기 -> 초코마들렌 혹은 6. 한김식힌 마들렌 배꼽에 구멍을 뚫어(버블빨대로) 냉장고에식혀둔 가나슈크림을 짠 뒤 무가당카카오파우더 뿌려주면 > 더티초코마들렌