인생초코마들렌

볼에 계란을 풀고 설탕, 트레할로스, 꿀, 소금, 우유를 넣습니다.

거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

중력분, 아몬드파우더, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣습니다.

가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

미리 녹여서 45~50도로 식혀둔 무염버터와 다크초콜릿을 넣습니다.

반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

생크림을 전자레인지에 80도 정도로 데웁니다.

데운 생크림에 다크초콜릿을 넣고 녹인 후, 버터를 넣고 섞어줍니다.

도깨비방망이로 1-2분간 갈아주면 더욱 부드러워집니다. 냉장고에서 식혀주세요.

휴지시킨 반죽을 마들렌 틀에 80~90% 정도 채웁니다.

200도로 예열된 오븐에서 4분간 구운 뒤, 170도로 내려 7분 더 굽습니다.

(코팅 Ver.) 녹인 코팅 초콜릿을 마들렌 틀에 바르고 구운 마들렌을 올립니다.

냉장 또는 냉동실에서 30분 이상 굳힌 후 틀에서 조심스럽게 분리합니다.

(더티초코 Ver.) 식힌 마들렌 배꼽에 구멍을 내고, 식혀둔 가나슈 크림을 채운 뒤 무가당 카카오파우더를 뿌려 완성합니다.