페이스트리 식빵

볼에 우유, 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

설탕, 소금, 계란, 녹인 무염 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분을 넣고 가루가 보이지 않게 주걱으로 섞습니다.

손으로 30번 정도 접듯이 반죽한 후, 봉지에 넣어 냉장실에서 15분간 휴지시킵니다. 이 과정을 총 3회 반복합니다.

3회 반죽 후, 반죽을 봉지에 넣어 실온에서 20분간 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 봉지로 감싸 네모 모양으로 살짝 펴준 다음 냉동실에 30분, 냉장실에 30분간 휴지시킵니다.

종이 호일 위에 무염 버터를 놓고 밀대로 쳐서 납작하게 만든 후, 종이 호일로 감싸 사각형(약 16x13cm)으로 밀어 폅니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌리고 버터의 2배 크기로 길게 밀어줍니다.

반죽 위에 버터를 올리고 반죽을 당겨 버터를 감싼 후 이음매를 꼬집어줍니다.

밀대로 반죽을 눌러주며 길게 펴고, 양 끝을 잘라냅니다.

4절 접기(한쪽 면을 2/3 접고, 다른 쪽을 겹쳐 접은 후 반으로 접기)를 하고 랩으로 감싸 냉장실에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 다시 길게 밀어 편 후, 3절 접기(1/3씩 접기)를 하고 랩으로 감싸 냉장실에서 30분간 휴지시킵니다.

마지막으로 휴지시킨 반죽을 20x26cm 크기로 밀어 폅니다.

양옆 가장자리를 살짝 잘라내고, 반죽을 세로로 3등분합니다.

각 반죽 조각을 다시 3등분하여 총 9개의 긴 스트립을 만듭니다.

3개의 스트립을 한 세트로 하여 결이 위로 향하게 놓고, 끝을 잘 붙여 머리 땋듯이 땋아줍니다.

3개의 땋은 반죽을 식빵틀에 넣고, 반죽이 식빵틀의 80%까지 올라올 때까지 4~5시간 발효합니다 (25~27도).

발효가 끝나면 굽기 전에 계란 1개와 우유 1큰술을 섞은 계란물을 발라줍니다.

취향에 따라 아몬드를 올립니다.

190도로 예열한 오븐에 15분간 굽습니다.

쿠킹 호일로 뚜껑을 만들어 덮고, 190도에서 20~23분 더 구운 후 식힘망에서 식힙니다.