한번 보면 성공하는 소갈비찜 비밀재료 공개합니다

소갈비 2kg을 준비합니다. 냉동 상태로 구매했다면 냉장실에서 하루 동안 해동해 주세요. 이렇게 해야 핏물도 잘 빠지고 고기가 부드러워집니다.

뼛가루를 제거하기 위해 찬물에 2번 정도 깨끗이 씻어줍니다.

끓는 물에 설탕 종이컵 반 컵을 넣습니다. 설탕을 넣고 초벌로 삶으면 고기가 연해지고 핏물도 잘 빠집니다.

설탕이 녹으면 씻어둔 소갈비를 넣습니다.

뚜껑을 닫지 않고, 물이 끓어오르는 시점부터 5분간 초벌로 삶아줍니다.

5분 후, 갈비를 체에 밭쳐 물을 버립니다.

초벌로 삶은 갈비를 찬물에 헹궈 불순물과 누린내를 제거합니다. 흐르는 물에 하나씩 씻어주면 더욱 좋습니다.

큰 배 1/4쪽과 양파 1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 썰어 준비합니다.

손질한 배, 양파와 물 160mL를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 재료를 자루에 부어 즙만 짜냅니다. 이 즙이 들어가야 진짜 맛있습니다.

짜낸 즙에 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 1/2컵을 넣습니다.

간마늘 1스푼과 간생강 1/2스푼을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

냄비에 초벌로 삶은 소갈비와 만들어둔 양념을 넣습니다.

물 1리터, 건고추 2개, 감초 1개를 넣습니다. 감초가 들어가면 당기는 맛이 나고, 건고추는 느끼함을 잡아줍니다.

뚜껑을 닫고 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 끓입니다. 강불로 끓이면 고기가 질겨지니 꼭 중불로 해주세요.

대파 1대를 어슷썰고, 홍고추 1개도 썰어줍니다.

꽈리고추 7개를 반으로 잘라 준비합니다.

당근 1개를 큼직하게 썰어 모서리를 돌려깎아 모양을 냅니다.

생표고버섯 3개는 갓 부분에 십자 모양으로 칼집을 내고, 밤 5개와 대추 5개를 준비합니다.

40분 후, 불을 완전히 약불로 줄이고 손질한 당근, 밤, 표고버섯, 대추를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 30분간 더 끓여줍니다.

30분 후, 제 역할을 다한 건고추와 감초는 건져냅니다.

손질해둔 대파, 꽈리고추, 홍고추를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 10분 더 끓여줍니다.

10분 후, 참기름 1스푼, 후추 2꼬집, 통깨 1스푼을 넣고 마무리합니다.