제과기능사 젤리롤 케이크

레시피에 따라 모든 재료를 정확히 계량합니다. 설탕과 물엿은 함께 계량해도 됩니다.

오븐을 윗불 170°C, 아랫불 150°C로 예열합니다.

박력분, 베이킹파우더, 바닐라향을 함께 체에 쳐 준비합니다.

철판 크기에 맞게 유산지를 재단하고, 네 모서리를 약 7cm 정도 잘라 철판에 깔아줍니다.

볼에 계란을 풀고 설탕, 물엿, 소금을 넣어 가볍게 섞어줍니다.

중탕으로 반죽 온도를 45~50°C까지 데워줍니다.

중탕물에 우유를 올려 따뜻하게 데워줍니다.

믹서기를 이용해 반죽을 고속으로 휘핑하여 거품을 최대한 올리고, 마지막 1분은 저속으로 돌려 안정화시킵니다.

체 친 가루 재료를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 우유에 반죽 일부를 섞은 후, 다시 본반죽에 넣고 골고루 섞습니다.

반죽의 비중을 측정하여 0.4~0.5 사이로 맞춥니다.

무늬를 그릴 반죽을 소량 덜어둡니다.

나머지 반죽을 유산지를 깐 철판에 붓고 스크래퍼로 평평하게 폅니다.

덜어둔 반죽에 카라멜 색소를 섞어 무늬용 반죽을 만듭니다.

짤주머니에 무늬 반죽을 넣고 5cm 간격으로 세로로 짜줍니다.

젓가락을 이용해 가로로 지그재그 모양을 그리며 무늬를 완성합니다.

반죽을 살짝 쳐서 기포를 뺀 후, 170/150°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

팬을 돌려 5분 더 구워줍니다. 굽기 상태는 가운데 부분을 손바닥으로 눌러 탱탱한 정도로 확인합니다.

젖은 천 위에 구워진 시트를 뒤집어 올리고 유산지를 떼어냅니다.

딸기잼을 시트 위에 골고루 펴 바릅니다.

시작 부분을 살짝 눌러 길을 내고, 밀대를 이용해 단단하게 말아줍니다.

말아준 상태 그대로 3분 정도 두어 모양을 고정시킨 후 천을 풀어줍니다.

양 끝을 깔끔하게 잘라 완성합니다.