마늘을 취향껏 적당량 준비하여 곱게 다져줍니다. 소금을 살짝 뿌리고 칼로 짓이겨 페이스트 형태로 만들어주면 향이 더 잘 살아납니다.

파스타를 삶을 물을 끓입니다. 물 1리터당 소금 10g을 넣어 간을 맞춥니다.

물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 6분간 삶아줍니다. (나머지 2분은 팬에서 조리할 예정)

팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 재료가 적은 파스타이므로 품질 좋은 엑스트라버진 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다.

팬에 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 잘 볶아줍니다.

마늘이 지글거리기 시작하면 페페론치노를 넣고 마늘이 갈색으로 변하기 직전까지 볶아줍니다.

마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 줄이고 면수를 살짝 넣어 기름의 온도를 낮춰줍니다.

6분간 삶은 스파게티를 팬으로 옮겨 담고 남은 2분 동안 소스와 함께 마저 익혀줍니다.

소스가 원하는 농도로 졸아들면 불을 끄고 올리브유를 추가로 넣습니다. 필요하다면 소금으로 간을 맞춥니다.

마지막으로 팬을 흔들어 파스타, 물, 오일이 유화되어 크리미한 소스가 되도록 잘 섞어줍니다 (만테카레).

완성된 알리오 올리오를 접시에 예쁘게 담아냅니다. 팬에 남은 소스를 위에 뿌려 마무리합니다.