명장의 원포인트 비법, 클래식한 정통 휘낭시에

버터를 약한 불에서 천천히 녹이고 태웁니다. 버터가 타기 전에 저어주며 녹이고, 살짝 구수한 향이 날 때까지 태웁니다. (헤이즐넛 버터라고 불리는 상태)

별도의 볼에 난백을 넣고 설탕을 추가하여 섞어줍니다.

꿀을 추가하여 잘 섞어줍니다.

아몬드 분말을 넣고 섞어줍니다. 덩어리가 생겨도 괜찮습니다.

체친 박력분을 넣고 잘 섞어줍니다.

태운 버터를 뜨거운 상태로 반죽에 넣고 섞습니다. 바로 섞지 않고 2분간 그대로 둡니다. (겉이 살짝 익도록)

2분 후 반죽을 잘 섞어줍니다. 익은 부분과 익지 않은 부분이 섞이면서 꾸덕한 식감을 만듭니다.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하루 동안 숙성시킵니다.

휘낭시에 틀(12구)에 버터를 발라 준비합니다. 녹인 버터를 사용하는 것은 피하세요.

숙성된 반죽을 틀에 채웁니다. 깊은 틀(2cm 정도) 기준으로 반죽을 적당히 채웁니다.

오븐을 180도로 예열한 후, 스메그 오븐 기준으로 16분 동안 굽습니다. (일반 오븐의 경우 깊은 틀은 18~20분, 얇은 틀은 15~16분 소요)

구운 휘낭시에가 뜨거울 때 디종 아마레또를 발라줍니다. 뜨거울 때 발라야 알코올은 날아가고 향만 남습니다.

휘낭시에가 살짝 식으면 바로 포장하여 수분이 빠져나가지 않도록 합니다.

냉동 보관 시 한 달까지 보관 가능하며, 드실 때 꺼내서 해동 후 힐링(데우기)하여 드시는 것이 좋습니다.