노오븐 실패없는 쌀찜 제누와즈 만들기

실온의 달걀 6개를 흰자와 노른자로 분리해 주세요. 베이킹에서는 재료의 온도가 중요합니다.

분리한 흰자를 핸드믹서 고속(13~15단)으로 휘핑하여 머랭을 만들어 줍니다.

맥주 거품처럼 큰 거품이 올라오면 설탕 160g을 세 번에 나누어 넣으며 계속 휘핑합니다.

단단한 생크림 정도의 경도가 될 때까지, 뿔이 생길 정도로 단단하게 휘핑해 주세요.

완성된 머랭에 분리해 둔 노른자를 세 번에 나누어 넣습니다.

주걱의 날로 반죽을 가르듯 J자를 그리며 섞어주세요. 덩어리가 보이지 않을 만큼만 최소한으로 섞습니다.

건식쌀가루 150g과 흑임자가루 30g을 체에 내려 넣어주세요.

가루류도 마찬가지로 J자를 그리며 섞고, 주걱으로 바닥을 긁어주며 뭉친 날가루가 보이지 않을 만큼만 섞어줍니다.

따뜻한 우유 60g과 포도씨유 50g을 섞은 볼에 반죽을 한 주걱 덜어 넣어 애벌반죽을 만들어 줍니다. 이는 반죽이 분리되는 것을 방지합니다.

애벌반죽을 본반죽에 넣고 J자를 그리며 바닥을 잘 긁어주며 최소한으로 섞어줍니다.

찜틀(2호 원형틀)에 유산지를 깔아 준비합니다. 반죽을 조금 발라 유산지를 고정하면 편리합니다.

반죽을 위에서 떨어뜨려 부어 기포를 빼주고, 윗부분을 매끈하게 다듬어 주세요.

바닥에 몇 번 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

김이 오른 찜기에 올려 25분간 쪄 주세요.

25분 후, 예쁘게 완성된 제누와즈를 찜기에서 꺼냅니다.

틀을 식힘망 위에서 바로 뒤집어 빼낸 후, 유산지를 제거해 주세요.

완성된 쌀찜 제누와즈를 완전히 식혀줍니다.