탱글탱글 고소한 밤묵 만드는 법

깐밤 1kg을 미지근한 물에 담가 불려줍니다.

불린 밤에 덜 제거된 껍질을 과일칼로 제거해 줍니다. 속껍질은 벗기지 않아도 됩니다.

껍질을 제거한 밤을 깨끗이 두 번 씻어 물기를 빼줍니다.

찬물에 마지막으로 한 번 헹궈서 사용합니다.

손질한 밤을 믹서기에 잘 갈리도록 4등분 해줍니다.

4등분 한 밤과 물 1.4L(7컵)를 믹서기에 넣어줍니다.

1분 20초간 곱게 갈아줍니다.

큰 볼에 면포를 올리고 갈아놓은 밤을 부어줍니다.

믹서기에 물을 약간 부어 헹군 후 면포에 부어줍니다.

면포를 짜서 즙을 내주고, 이 과정을 물 1L씩 추가하며 2번 더 반복합니다.

밤 앙금을 가라앉히기 위해 냉장고에 4시간 정도 둡니다.

4시간 후, 가라앉은 앙금만 남기고 윗물을 따라 버립니다.

가라앉은 앙금을 잘 섞어줍니다.

앙금을 냄비에 붓고 중불에서 천천히 저어줍니다.

약 4분 30초 후 걸쭉해지면 가스불을 최대한 약하게 줄여줍니다.

약불로 15분간 바닥을 긁으며 저어줍니다.

15분 후 불을 끄고 소금 1/3스푼, 들기름 1스푼을 넣고 섞어줍니다.

묵이 달라붙지 않도록 내열용기를 찬물에 한번 헹궈줍니다.

완성된 묵을 용기에 부어줍니다.

실온에서 3시간 동안 굳혀줍니다. (냉장고에 넣지 마세요)

그릇에 송송 썬 쪽파 8가닥, 다진 마늘 1/2스푼, 다진 청양고추 1개를 넣습니다.

원당 1/3스푼을 넣어줍니다. (매실청 1/2스푼으로 대체 가능)

고춧가루 1스푼, 진간장 3스푼, 생수 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣습니다.

재료들을 가볍게 섞어 양념장을 완성합니다.

3시간 후, 완전히 굳은 묵을 도마 위에 뒤집어 꺼냅니다.

묵을 반으로 자른 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

썰어놓은 묵을 접시에 예쁘게 담아줍니다.

만들어 둔 양념장을 묵 위에 듬뿍 끼얹어 완성합니다.