추억의 맛 야채 고로케

반죽기에 차가운 우유, 설탕, 소금, 이스트, 강력분, 버터를 넣습니다.

반죽기를 사용하여 1단계에서 1분, 5단계에서 14분간 반죽하여 풍선껌처럼 얇게 늘어나는 상태로 만듭니다.

반죽을 30도에서 약 80분 동안 발효시켜 2.5배로 부풀립니다.

계란 4개를 찜기에서 12분간 찌고, 껍질 벗긴 감자 250g은 소금을 약간 넣고 삶습니다.

조리된 감자와 계란을 완전히 으깨주세요.

양파 430g, 파프리카 100g, 당근 60g을 얇게 채 썰어 준비합니다.

기름 없는 다진 돼지고기 200g에 소금과 후추로 간을 하여 볶아줍니다. 취향에 따라 청양고추 30g을 추가할 수 있습니다.

준비한 양파, 파프리카, 당근을 각각 소금 간을 하며 숨이 죽을 정도로 볶아줍니다.

건당면 100g을 끓는 물에 12~13분간 삶아줍니다.

삶은 당면에 간장 2큰술, 식용유 1큰술을 넣고 섞은 후 가위로 잘게 잘라줍니다.

으깬 감자와 계란, 볶은 채소, 돼지고기, 당면을 한데 모아 섞고 식혀줍니다.

마요네즈 90g과 후추를 넉넉하게 넣고 잘 섞어줍니다.

다진 맛살 110g을 마지막에 넣고 부서지지 않게 부드럽게 섞어줍니다.

맛을 보고 싱거우면 맛소금을 약간 추가합니다.

발효된 반죽을 60g씩 14개로 분할하고 둥글리기 해줍니다.

반죽을 덮어 실온에서 10분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 손바닥 크기의 타원형으로 밀어줍니다.

반죽 가운데에 야채 속을 넉넉히 넣고 테두리를 꼬집어 단단히 봉합니다.

반죽 앞뒤에 물을 뿌린 후 빵가루에 굴려 골고루 묻힙니다.

빵가루를 입힌 반죽을 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

170도 기름에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨줍니다.

튀긴 고로케를 건져내어 기름을 빼면 완성입니다.