세상 녹진한 전복솥밥

전복 1kg을 준비하고 흐르는 물에 솔로 이끼를 깨끗이 닦아줍니다.

수저로 껍데기와 살을 분리하고, 내장은 터지지 않게 조심히 떼어 따로 모아둡니다.

전복 입 부분을 칼로 잘라 제거합니다.

토핑용 전복 2마리는 칼집을 내주고, 나머지는 포 뜨듯이 얇게 썰어줍니다.

쌀은 씻어서 30분간 마른 불림을 합니다.

다시마를 찬물에 넣어 다시마물을 준비합니다.

팬에 버터와 다진마늘을 넣고 볶아 향을 냅니다.

손질한 전복을 넣고 맛술, 소금, 알룰로스, 후추를 넣어 볶아줍니다.

물기가 거의 없어질 때까지 볶다가 뚜껑을 덮어 잠시 대기합니다.

초퍼에 따로 모아둔 내장과 맛술, 간장, 참치액을 넣고 곱게 갈아줍니다.

솥에 참기름을 두르고 갈아둔 내장 소스를 넣어 볶습니다.

내장이 볶아지면 불린 쌀을 넣고 함께 볶아줍니다.

다시마물을 붓고 강불에서 5분간 끓입니다. 물은 쌀 양의 90%만 넣어주세요.

우려낸 다시마를 밥 위에 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 끓여줍니다.

15분 후 다시마를 건져내고 밥을 골고루 뒤적여줍니다.

잘게 썬 부추와 볶아둔 전복을 밥 위에 올립니다.

뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들입니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.

간장, 액젓, 다진 파, 알룰로스, 고춧가루, 참기름, 통깨, 물을 모두 섞어 맛간장을 만듭니다.