소보로 밤식빵

볼에 미지근한 우유, 설탕, 소금, 이스트, 달걀을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

강력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

실온의 무염버터를 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 손으로 치대듯이 섞어줍니다.

젖은 면보를 덮고 약 40분간 휴지합니다.

첫 번째 폴딩: 손에 물을 묻히고 반죽을 들어올렸다 접고, 가스를 빼줍니다. 이 과정을 총 7번 반복합니다.

다시 면보를 덮고 40분간 휴지합니다.

두 번째 폴딩: 손에 물을 묻히고 반죽을 두드려 가스를 제거한 후, 들어올렸다 접는 과정을 4번 반복합니다.

면보나 비닐을 덮고 오븐에 따뜻한 물과 함께 넣어 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

볼에 실온의 무염버터와 땅콩버터를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다.

설탕, 소금, 물엿을 넣고 섞어줍니다.

달걀을 넣고 잘 섞일 때까지만 휘핑합니다.

박력분, 베이킹파우더, 아몬드가루를 체 쳐 넣습니다.

주걱으로 자르듯이 섞다가, 손으로 비벼가며 소보로 상태로 만들어줍니다. 잠시 실온에 둡니다.

밤 조림(또는 밤 다이스)의 시럽을 따라내고, 키친타월로 물기를 제거합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올리고 가스를 제거한 후 2등분(약 220g씩)합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 비닐을 덮고 15분간 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 긴 타원형(약 12x28cm)으로 밀고, 물기 제거한 밤을 올립니다.

반죽을 돌돌 말아 이음매를 꼬집어 봉하고, 식빵 팬에 이음매가 바닥으로 가도록 넣습니다.

오븐에 따뜻한 물과 함께 넣고 팬 아래 1cm 지점까지 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 분무기로 물을 뿌리고 소보로를 듬뿍 올려줍니다.

170℃로 예열된 오븐에서 160℃로 온도를 내려 28-30분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 식빵은 바로 팬에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.