이번 영상은 프랑스 밀가루가 없어도 맛있게 만들 수 있는 '강력분 르방 바게트'의 레서피와 공정입니다. 회분과 단백질 함량이 높고 입도가 큰 프랑스 밀가루는 발효를 도와 빵의 풍미를 높이는 역할을 해서 하드 빵, 프랑스 빵의 필수 요소로 알려져 있습니다. 하지만 이번에는 프랑스 밀가루 없이 국내산 1등급 강력분 만으로 구수하고 쫄깃한 바게트를 만들었습니다. 르방과 본생지 모두 강력분만 배합해도 풍미 좋은 하드 빵을 만들 수 있는 국내산 강력분의 저력을 확인해 봅시다. * 강력분 르방 바게트 배합 비율 및 중량 * 르방 - 30% (150g) 국산 1등급 강력분 - 85% (425g) 물 - 60% (300g) 몰트 시럽 - 0.4% (2g) 소금 - 1.8% (9g)