단짠단짠 풍미폭발❤️고르곤졸라 휘낭시에 만들기

휘낭시에 틀에 부드러운 버터를 브러시로 얇게 칠한 후, 버터가 굳도록 냉장고에 넣어둡니다. 이 틀은 코팅이 되어있지 않아 버터를 발라주어야 잘 떨어집니다.

헤이즐넛 버터(태운 버터)를 만들기 위해 무염버터를 미리 작게 잘라 냄비에 넣어주세요. 버터는 태우고 나면 중량이 약 20% 줄어들기 때문에 116g을 계량해 태우면 약 93g이 됩니다.

버터가 끓기 전에 완전히 녹아야 하므로 잘 저어가면서 중불로 가열해주세요. 바닥과 가장자리가 눌어붙지 않게 주걱으로 잘 저으면서 가열합니다.

버터를 가열할수록 점점 색이 진해지며, 색이 진할수록 풍미가 더 좋아집니다. 원하는 색이 되면 바로 불을 끄고 냄비를 찬물에 담가 색이 더 진해지는 것을 막아주세요.

완성된 헤이즐넛 버터는 반죽을 만들 때까지 옆에 잠시 둡니다.

볼에 실온의 흰자를 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.

백설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요. 흰자가 차가우면 설탕이 잘 녹지 않으니 주의하세요.

아몬드 가루, 강력분, 박력분을 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않고 뭉친 덩어리 없이 골고루 잘 섞일 때까지 충분히 섞어주세요.

태운 버터의 온도를 확인해보고 60도로 정확히 맞춰주세요. 만약 너무 식어있다면 다시 살짝 데워줍니다. 버터를 반죽에 넣고 꼼꼼하게 섞어주세요.

마지막으로 작게 다져둔 고르곤졸라 치즈를 넣고 섞어주세요. 주걱으로 볼 벽과 바닥을 훑듯이 전체적으로 섞어 마무리합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 전부 담아주세요.

버터칠 해둔 팬에 개당 35g씩 채워주세요.

190도(374°F)로 예열한 오븐에서 13분간 구워주세요.

구워져 나온 휘낭시에는 살짝 식힌 후 뜨거울 때 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 틀이 너무 식으면 잘 분리되지 않을 수 있으니 주의하세요.

토핑으로 올릴 고르곤졸라 치즈는 작은 조각으로 썰어주세요.

꿀은 점성이 높기 때문에 전자레인지로 살짝 데워 유동성을 만든 후 피펫 안에 넣어주세요.

식은 휘낭시에 위에 치즈 조각과 꿀을 넣은 피펫을 꽂아 장식해주세요. 피펫에 든 꿀을 위에 뿌려 함께 드세요.