겉바속촉 완벽 홈메이드 프렌치롤 레시피 ⎮ 미니 바게트 만들기

깨끗한 볼에 스폰지 반죽 재료인 강력분, 인스턴트 드라이이스트, 따뜻한 물을 넣고 섞어줍니다.

재료가 잘 섞이면 윗면을 랩으로 덮고 30분간 그대로 둡니다.

30분 후, 스폰지 반죽에 본반죽 재료(강력분, 설탕, 소금, 무염버터, 차가운 물)를 모두 넣고 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 10-15분간 손반죽을 합니다.

반죽이 매끈해지고 얇은 막이 생기면(글루텐 형성), 매끈하게 둥글려 볼에 담습니다.

윗면을 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼고 6개로 분할합니다.

분할한 반죽을 밀대로 길게 민 후 위에서 아래로 말아 타원형으로 만듭니다.

반죽을 덮고 20분간 중간 발효합니다.

중간 발효 후, 다시 한번 반죽을 길게 밀어 단단하게 말아 성형합니다.

이음매를 꼬집어 마무리한 후 팬에 올리고 따뜻한 곳에서 1.5~2배 부풀 때까지 2차 발효합니다.

굽기 15분 전, 오븐 용기에 수건과 뜨거운 물을 담아 오븐 바닥에 두고 250°C(482°F)로 예열합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 쿠프 나이프로 길게 칼집을 내줍니다.

반죽 표면에 분무기로 물을 충분히 뿌려줍니다.

굽기 직전, 오븐 안에 물을 뿌려 증기를 만든 후 온도를 200°C(392°F)로 내려 13-15분간 굽습니다.

구워진 빵은 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.