해동된 순살 고등어의 두툼한 등 부분에 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 고등어가 더 바삭하게 구워지고 골고루 익습니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 고등어 껍질이 아래로 가도록 올려줍니다.

한쪽 면만 계속 구워 잔열로 윗면을 익힙니다. 굽는 동안 소금과 후추로 간을 합니다.

껍질이 바삭하게 구워지면 뒤집어서 10초 정도만 더 익혀줍니다.

레몬 껍질을 제스터로 갈아 레몬 제스트를 만들고, 즙을 짜서 준비합니다.

믹싱볼에 레몬주스, 엑스트라 버진 올리브오일, 홀그레인 머스터드, 꿀을 넣습니다.

샬롯과 이탈리안 파슬리를 곱게 다져줍니다.

케이퍼를 다진 후 키친타월로 물기를 제거해줍니다.

믹싱볼에 레몬 제스트와 다진 재료(샬롯, 파슬리, 케이퍼)를 모두 넣습니다.

소금과 후추로 간을 맞춘 후, 15-20초간 휘저어 유화시킵니다.

접시에 구운 고등어를 올립니다.

완성된 비네그렛 소스를 고등어 위에 넉넉히 뿌려 완성합니다.