젓갈 없이 감칠맛 폭발! 명동칼국수 20년 비법 겉절이

배추의 겉잎을 정리하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

물 4L에 소금 4컵을 넣고 완전히 녹여 염수를 만듭니다.

썰어둔 배추에 염수를 붓고, 위에 소금 반 컵을 뿌린 후 8시간 동안 절여줍니다.

8시간 동안 절인 배추를 2~3번 깨끗이 씻어냅니다.

씻은 배추를 체반에 밭치고, 5kg 정도의 무거운 것을 올려 8시간 동안 물기를 완전히 빼줍니다.

팬에 사골국물과 밀가루를 넣고 중불에서 저어가며 걸쭉하게 끓여 풀을 만든 후 식혀줍니다.

마늘 500g을 곱게 갈아줍니다.

큰 볼에 고춧가루, 설탕, 조미료, 갈아둔 마늘, 식힌 밀가루풀을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

물기를 완전히 뺀 배추에 양념장을 넣고 골고루 버무립니다.

완성된 겉절이를 김치통에 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 눌러 담아 보관합니다.