Rigatoni alla Vodka con Pollo Crujiente al Parmesano

Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta, orégano, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo. Frotar bien para cubrir completamente y dejar reposar.

Preparar tres platos para empanar: uno con harina, otro con huevos batidos y un tercero con panko mezclado con queso parmesano rallado. Pasar cada pechuga por harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panko, presionando firmemente para que se adhiera bien.

Freír el pollo en abundante aceite a 180°C hasta que esté dorado oscuro y muy crujiente. Retirar y escurrir sobre una rejilla para mantener la textura crujiente.

En una sartén grande a fuego medio, derretir una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír la chalota picada y el ajo prensado hasta que estén tiernos y fragantes.

Añadir la pasta de tomate y cocinar por 3-4 minutos hasta que se oscurezca. Subir el fuego, verter el vodka y flambear con cuidado, removiendo hasta que el alcohol se evapore por completo.

Bajar el fuego, añadir la nata espesa e incorporar hasta obtener una salsa cremosa y sedosa. Sazonar con queso parmesano recién rallado.

Cocer los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos y añadirlos directamente a la sartén con la salsa. Mantecar bien para que la pasta se impregne de la salsa.

Servir los rigatoni alla vodka en un plato o en la misma sartén. Colocar encima el pollo crujiente cortado en tiras, añadir trozos de mozzarella fresca, tomates cherry partidos y hojas de albahaca fresca para decorar.