0.85g만의 이스트로 만드는 100% 통밀빵 2가지/스트레이트 반죽/ 폴리쉬 반죽/100% whole wheat bread

통밀가루와 물을 섞어 1시간 30분 동안 오토리즈합니다.

오토리즈된 반죽에 이스트와 소금을 넣고 반죽하여 글루텐을 발달시킵니다.

반죽을 1시간 30분 동안 3-4회 접어주며 1차 발효를 합니다. 총 발효 시간은 약 2시간 30분입니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 20분간 휴지시킨 후, 원하는 모양으로 성형합니다.

성형한 반죽을 쌀가루를 뿌린 발효 바구니에 담아 냉장고에서 3시간 동안 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽에 칼집을 내고, 245℃(475℉)로 예열된 오븐에서 28-30분간 굽습니다.

빵 만들기 전날 밤, 폴리쉬 재료(물, 통밀가루, 이스트)를 섞어 미리 만들어 둡니다.

본반죽용 통밀가루와 물을 섞어 1-2시간 동안 오토리즈합니다.

오토리즈된 반죽에 미리 만들어둔 폴리쉬, 이스트, 소금을 넣고 반죽합니다.

반죽을 1시간 30분 동안 3-4회 접어주며 1차 발효를 합니다. 총 발효 시간은 약 2시간 30분입니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 20분간 휴지시킨 후, 원하는 모양으로 성형합니다.

성형한 반죽을 쌀가루를 뿌린 발효 바구니에 담아 냉장고에서 3시간 동안 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽에 칼집을 내고, 245℃(475℉)로 예열된 오븐에서 28-30분간 굽습니다.